ОГЭ · Банк заданий для оценки естественнонаучной грамотности · Питание и пищеварение

Различные используемые в пищу масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Кроме того, в зависимости от состава разные масла начинают дымиться при различных температурах. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя множество вредных веществ. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определённое растительное масло или животный жир. Точка дымления различных масел 1 Рафинированные подсолнечное, кукурузное, овощное или соевое 2 Рафинированное рапсовое 3 Топлёное сливочное масло 4 Сало и другой свиной жир 5 Нерафинированные подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное 6 Нерафинированное оливковое 7 Рафинированное оливковое Термическая обработка Температура, °С Томление 60–80 Тушение 85–95 Жарка на сковороде 120–180 Жарка во фритюре 150–200 Запекание в духовке 150–250 Жарка на открытом огне свыше 220